Karbonara saltsa

Sarrera berri honekin hainbeste gustatzen zaizkigun bidai gastronomikoekin jarraitzen dugu, eta, horretarako, Italiaraino joango gara gaurko errezetaren bila. Egia esanda, aitortu behar dugu errezeta hau oso berezia dela denborarekin izan dituen mutazioengatik (gure gustura, erabat behargabekoak). Gaur, txoko txiki honetan Karbonara saltsaren errezeta azalduko dizuegu.

Gaur egun jatetxe askok bere kartetan pasta-plateren bat karbonara saltsarekin eskaintzen dituzte, baina sarritan platera jasotzen dugunean, hirugihar zatiekin eta esne-kreman igeriketan dabilen pasta plater batekin topatzen gara. Aukera hau gure gustukoa ez denez, gaur etxean prestatzen dugun bariantearen errezeta azalduko dizuegu, hau da, esne-kremarik gabekoa edo tradizionala.

Pasta Karbonara saltsarekin bi pertsonentzako prestatzeko, hurrengo osagaiak erabiliko ditugu:

200 g pasta (etxekoa, freskoa, lehorra … gustura)

70 g hirugihar

50 g gazta arraspatua (parmatarra edo pecorinoa)

2 arrautza ertainak (pasta 100 g bakoitzagatik, arrautza bat)

Piper beltza (aukerakoa)

Gatza

Olioa

Lehendabizi egingo duguna pasta prestatzea izango da. Horretarako, etxean egindako  pasta zoragarri batengatik gozatzeko asmoa baldin badaukagu, aurreko batean esparru honetan partekatu genuen errezeta erabili ahal duzue. Hala ere, errezeta honetarako nahiago duzuen pasta mota (hau da, freskoa, lehorra, etab.) erabili ahal duzue ere (gogoratu kasu horretan egilearen instrukzioak jarraitzea komenigarria dela). Pasta prest dagoenean, xukatuko dugu eta erreserbatuko dugu.

Pasta egosten den bitartean, hirugiharra moztuko dugu kubo txikietara, jarraian zartagin batean frijituz. Hori eginda dagoenean, paper xurgatzailearen gainean gordeko dugu.

Jarraian, bol handi batean arrautzak botako ditugu eta, segidan, irabiatuko ditugu. Arrautzak bere tamaina tolestu dutenean eta aparra sortzen hasten direnean, hirugiharra eta gazta gehituko ditugu eta berriro guztia nahastuko dugu, Karbonara saltsa ondo osatzeko.

Bukatzeko, Karbonara saltsari pasta gehituko diogu eta dena ondo nahastuko dugu. Azkenik pasta aurkeztea faltako zaigu soilik, honako hau aukera bat izanik:

Etxeko tagliatelle karbonara saltsarekin

 

Ikusten duzuenez, bertsio tradizionala esne-kremarekin prestatzen den bertsioa baino askoz errazagoa da, osasuntsuagoa eta, batez ere, eutsezinagoa.

On egin!

Garrantzira patatak

Gastronomikoki bidaiatzeko gure zaletasunarekin jarraituz (eta fisikoki ere, karkarkar),  erabakitzen dugu salto gastronomiko txiki bat Gaztela eta Leongo Autonomia Erkidegora arte egitea, komunitate bat aberatsa kulturan eta gastronomian batez ere. Salto txiki honetarako, plater tradizionaleko errezeta, “Garrantzira patatak”, azalduko dizuegu.

“Garrantzira patatak” plater ideal bat da arrain bati laguntzeko, galdarraztatutako arrautzak edo, guk egin dugun bezala, plater nagusi gisa aurkeztea.

Patatak hauek prestatzeko, hurrengo osagaiak erabiliko ditugu, bi anoentzat:

2 patata handiak

2 arrautza

400 ml salda (bakoitzeko bere gustura)

Ardo zuri baso erdi bat

Baratxuri-atal bat

Irina

Perrexila

Olioa

Gatza

Azafraia (aukerakoa)

Egingo dugun lehena patatak prestatzea izango da, hartarako, patatak ondo zurituko ditugu eta xerretara moztuko ditugu (xerra bakoitza gutxi lodiera zentimetro bat baino gutxiago). Eginda dagoenean arrautzak irabiatuko ditugu katilu batean eta dena erreserbatuko dugu.

Jarrian, zartagin bat jarriko dugu olio ugariekin sutara. Beroa dagoenean, patata-xerra bakoitza hartuko dugu, irinagatik eta irabiatutako arrautzagatik pasatuko dugu eta frijituko ditugu. Azkenik plater batean paper xurgatzailearekin estalitako, olio gehiegikeria kentzeko, patatak erreserbatuko ditugu.

Eginda dagoenean, baratxuri-atala zurituko dugu eta ondo txikituko dugu motrailuan. Behin txikituta, azafraia gehituko dugu ardo basoarekin eta ondo nahastuko dugu.

Hurrengo urratsa zartagin handi bat olio pixka batekin sutara jartzea izango da, beroa dagoenean txikitutako tipulina gehituko dugu eta kristaldu apur bat utziko dugu sutan. Egiten duenean, irin-koilarakada bat gehituko dugu eta ondo sueztituko dugu. Baratxuri-nahastea, azafraia eta ardoa gehituko ditugu eta berriro ere nahastuko dugu. Jarraian patatak jarriko ditugu eta saldaz estaliko ditugu. Azkenik, su ertainetara patatak utziko ditugu prestatuz batzuei 25 minututan zehar (edo patatak samur egon arte).

Zerbitzatzeko, hain erraza patatak plater batean edo katiluan jartzea bezala, egosketako zukuarekin, eta txikitutako perrexilaz hautseztatzea, horrela:

Ikusten duzue, hau da plater tradizional bat, ezin hobe erraza eta zaporetsua. Animatzen bazarete, hemen gaude zuen iruzkinak entzuteko.

On egin!