Indioilar samosak

Duela egun batzuk oparitxo handi bat agertu zen etxean, “MasterChef” saioaren bigarren sasoiko liburua. Aparteko liburua dela aitortu behar dugu, ideia pilo eta sukaldean gaudenean lagungarriak diren trikimailu pilo bat dauzkalako. Errezetei buruz hitz egiten baldin badugu, haien guztien artean “Samosak” prestatzeko ideia apartekoa iruditu zitzaigun.

Samosak enpanadilla triangeluarrak dira. Bere jatorria Asiako hegoaldean dago, eta normalean bere betegarria barazkietakoa eta espezieetakoa izaten da, nahiz eta gaurko errezeta, pixkat desberdina izan. Begira ezazue:

Samosa dozena bat egiteko, hurrengo osagaiak behar izango ditugu:

4 xafla pasta-filo

300 g indioilar bularka

30 g gurina

40 g mahaspasa sultanak

Tipula bat

2 curry koilarakada

Kumino koilarakada bat

Tomatea koilarakada bat

Limoi bat

Jogurt naturala

Menda freskoko 5 hosto

Olioa, gatza, piperbeltza 

Nahiz eta osagai asko erabiltzeko beharra izan, errezeta hau nahiko azkar egiten da eta oso erraza da. Lehendabizi egingo duzuena tipula zuritzea eta lumatzea izango da. Bitartean, zartagin bat berotuko duzue olio zorrotada batekin. Beroa dagoenean tipula gehituko duzue eta apur bat prestatuko duzue. Gero, txikitutako indioilarra gehituko duzue, 5 minutu gehiago prestatzen jarraituz.

Denbora hau pasatu eta gero, currya, kuminoa eta mahaspasak gehituko dituzue, ondo nahastuko dituzue eta dena 3 minutu gehiagotan zehar prestatuz utziko duzue. Jarraian, limoi zukua eta tomate saltsa gehituko dituzue. Ondo nahastuko dituzue eta, amaitzerakoan, gordeko duzue.

Puntu honetara helduta, gurina desegingo duzue eta filo-pasta orri bakoitza luzetara (hiru zerrendatan) moztuko duzue. Hori eginda daukazuenean, hosto guztiak margotuko dituzue gurinarekin. Ondoren, indioilar ore zati bat jarriko duzue muturrean eta filo-pasta tolesten joango zarete, triangeluak eginez.

Azkenik, triangeluak labean sartuko dituzue eta han 200 gradutarako 15 minututan zehar utziko dituzue.

Prestatzen diren bitartean, jogurt-salsa atsegingarria prestatuko duzue. Hori egiteko, jogurta eta mendako hosto txikituak jarriko dituzue bol batean eta dena ondo nahastuko duzue. Zuen samosei laguntzeko gordeko duzue saltsa.

Hona hemen emaitza posible bat:

On egin!!

Sasoiko produktua. Maiatza: alberjiniak

Maiatza heldu da, eta berarekin batera urteko lehendabiziko beroak eta alberjiniaren sasoia iristen dira. Barazki guztien artean gehien gustatzen zaigunen artean dago alberjinia, erabilera asko eman ahal diogulako gure sukaldean.

Maiatzetik urte bukaeretara arte, 10 eta 30 zentimetro bitarteko barazki zilindriko hau dastatu dezakegu, azal lisoarekin eta morearen eta beltzaren arteko kolore sortarekin, nahiz eta hori bai, bere mamia zuria, harroa eta zapore arinki mingotsa izan.

Jatorri asiarra duen barazki honek, duela milaka urtetatik lantzen da, eta bere luzapena arro mediterraneotik azkartasunez garatu zen, non oso estimatua den orain dela urte batzuetatik.

Landare honek bere ezaugarrien artean kalorien eskasia  dauka (% 92 ura da). Horrek konbinatzen da potasio-ekarpen onarekin eta A, B1, B2, B3 eta C bezalako bitaminekin.

Sukaldean, alberjinia aliatu ahaltsua da errezeta osasuntsu eta zaporetsuak sortarazteko orduan, nahiz eta, hori bai, beti sukaldatu izan behar, baina kontuz hori egiterakoan, alberjinia frijitu edo zartaginagatik pasatzea nahi izatekotan, bere haragiak olio asko xurgatzen du lehenago izerditzea (gaztarekin deskantsatzea ordu erdia utziz) ez badiegu eragiten kontuan izan beharko dugu.

Alberjiniek asko gustatzen zaizkigu eta darabiltzagu plater askoko akonpainamenduko, edo barne beste batzuen osagai nagusi bezala. Hona hemen adibide batzuk:

• Arroz zuria alberjinia konfitatuekin. Arroz hau oso berezia eta originala da. Arroza da soilik hilabete honetako gure protagonistarekin, alberjinia. Etxean asko gustatzen zait eta hemen duzue gure: errezeta. 
• Mallorcako tumbeta. Sukalde mediterraneoko klasiko handi bat, benetako begetarianoa izateaz gain. Zaporetsua eta ikusgarria. Hemen duzue errezeta.
• Alberjinia ogi txigortuak. Alberjinia kremarekiko ogi txigortuak eta espezia batzuk, afaltzeko aukera handia da lagunekin. Hemen duzue gure errezeta