Bakailao-brandada

Esparru hau jarraitzen duzuen pertsona guztiak badakizue jada mediterraneoa zoratzen gaituela, bai bere kulturagatik, baita bere gastronomiagatik ere. Horregatik, gaurko errezetarekin gure jatorri-lurrera itzultzen gara, Kataluniara, horretarako lurralde honetako errezeta zoragarri bat prestatuz, “Bakailao-brandada”.

“Bakailao-brandada”ren jatorria Erdi Aroan topatzen dugu, garai horretan gatzetan jarritako bakailaoa segurtasun osoz banatu ahal zen arrain bakarra zelako. Zorionez, gaur ekartzen dizuegun platera Kataluniatik eta Mediterraneoa osatzen duten lurralde guztiengatik zabaldu egin da, bere barianteak oso murriztuak izanik.

Nahiz eta “Bakailao-brandada”ren errezeta oso erraza izan, sarritan lortzen den emaitza oso zaporetsua eta aldakorra da. Bi anoa egiteko hurrengo osagaiak erabiliko ditugu:

300 g bakailao fresko edo gazitua

Patata ertain bat

200 ml olioa

80 ml esnea

Baratxuri atal bat

Hasteko, erabili behar dugun bakailaoa gatzgabetua baldin bada, uretan jarri behar izango duzue egun bat lehenago soberan izan ahal duen gatz guztia desagertu dadin. Behin eginda dagoenean, errezetaren pausoak berdinak izango dira, nahiz eta aukeratutako bakailaoa mota batekoa edo bestekoa izan.

Prestakuntzarekin hasteko, ontzi bat jarriko dugu sutan ur-kantitate ugariarekin irakitera. Ura prest dagoenean, bakailaoa botako dugu eta pare bai minutuz uretan mantenduko dugu. Bitartean, patata zurituko dugu. Bakailaoa ontzitik atera bezain pronto, zuritutako patata ontzira botako dugu iraki izan dugun ura aprobetxatzeko. Patata egosiko dugu 20 minututan zehar.

Patata egosten den bitartean, bakailaoari azala eta hezurrak kenduko dizkiogu eta eskuekin ondo izpituko dugu. 

Jarraian, zartagin batean olioa botako dugu, su leunetara berotuz. Olioa berotzen den bitartean, baratxuria xerretara moztuta jarriko dugu olioari usaina emateko asmoarekin, bere kolorea aldatu baino lehen sutatik kenduz.

Patata egosita dagoenean bakailaoarekin batera jarriko dugu bol batean. Segidan, esne beroa gehituko dugu eta osagai guztiak esku-irabiagailuarekin irabiatuko ditugu. Masa lodi bat lortu bezain pronto, lehen prestatu izan dugun olioa pixkanaka-pixkanaka gehituko diogu nahasketa irabiatzen dugun bitartean. Kontuan izan lortu behar dugun azken emaitza testura krematsua izan behar duela.

Puntu honetara iritsita, platera aurkeztea bakarrik faltako zaigu. Gure proposamena aukera guztiengatik errazena da, hau da, gainerreta labean eginda:

Bakailao-brandada gainerreta

Aurkezpena egiteko aukera ugari dauzkagu: pintxoan, pikilloko piperrekin, etab. Baina hau, beste egunean azalduko dizuegu. 

On egin!!

Ziazerbako eta gaztako Boreka

Gaurko sarrerarekin gure bidai gastronomikoekin jarraituko dugu, otomandar inperioa bisitatuz. Horretarako, gaur ziazerba eta feta gaztako “Borek” bat nola prestatzen den azalduko dizuegu.

Errezeta hau ijito beso baten antza daukala esan dezakegu. Hala ere, ziazerben eta feta gaztaren arteko konbinazio mundiala da, bere arima mediterraneoarekin batera, errezeta begetariano honen ezaugarririk nabarmenena.

3 edo 4 anoentzako, hurrengo osagaiak erabiliko ditugu:

400 g ziazerba

100 g gazta feta

50 g gurina pomadan

8 filo pasta orri

Arrautza bat

Baratxuri atal bat

Olioa

Hasteko, olio-koilarakada pare bat zartagin batean jarriko ditugu. Olioa apur bat berotu denean, xerretara moztutako baratxuria gehituko dugu, minutu pare batez berotzen utziz. Denbora hau pasatu eta gero, baratxuria gordeko dugu eta zartaginean lehen bota dugun olioarekin ziazerbak prestatuko ditugu.

Ziazerbak suheztitu eta gero, sutatik kenduko ditugu segidan zati txikietan mozteko. Jarraian, feta gazta birrinduko dugu, erreserbatuz.

Geroxeago, filo pasta orri bat zabalduko dugu azal leun baten gainean gurinaz margotzeko. Hori egin eta gero, margotutako orria beste batekin estaliko dugu eta gazta eta ziazerbak apurka-apurka gainetik banatuko ditugu. Prozesu hau bitan errepikatuko dugu, bi pasta filo orri gehiago beharrezkoak izango direlako. Azkenik, ertzak tolestuko ditugu eta masa ijito-beso bat izango balitz bezala bilduko dugu. Azkenik, soberan izan ditugun orriak gurinarekin margotuko ditugu gure errulora gehitzeko asmoarekin, hau sendoagoa izan dadin.

Erruloa labean ipini baino lehen gure erruloa margotuko dugu arraultza erabiliz. Labea 180 gradutara iristen denean besoa sartuko dugu eta han utziko dugu urreztatu arte.

Hona hemen emaitza posible bat:

Borek-a konbinazio pilo bat onartzen ditu… goxoa, gazitua, pasta filoarekin edo hautsitako masarekin, etab.

On egin!!