Esparru hau jarraitzen duzuen pertsona guztiak badakizue jada mediterraneoa
zoratzen gaituela, bai bere kulturagatik, baita bere gastronomiagatik ere. Horregatik,
gaurko errezetarekin gure jatorri-lurrera itzultzen gara, Kataluniara, horretarako
lurralde honetako errezeta zoragarri bat prestatuz, “Bakailao-brandada”.
“Bakailao-brandada”ren jatorria Erdi Aroan topatzen dugu, garai horretan gatzetan
jarritako bakailaoa segurtasun osoz banatu ahal zen arrain bakarra zelako.
Zorionez, gaur ekartzen dizuegun platera Kataluniatik eta
Mediterraneoa osatzen duten lurralde guztiengatik zabaldu egin da, bere barianteak
oso murriztuak izanik.
Nahiz eta “Bakailao-brandada”ren errezeta oso erraza izan, sarritan lortzen
den emaitza oso zaporetsua eta aldakorra da. Bi anoa egiteko hurrengo osagaiak
erabiliko ditugu:
300 g bakailao fresko edo gazitua
Patata ertain bat
200 ml olioa
80 ml esnea
Baratxuri atal bat
Hasteko, erabili behar dugun bakailaoa gatzgabetua baldin bada, uretan
jarri behar izango duzue egun bat lehenago soberan izan ahal duen gatz guztia desagertu
dadin. Behin eginda dagoenean, errezetaren pausoak berdinak izango dira, nahiz
eta aukeratutako bakailaoa mota batekoa edo bestekoa izan.
Prestakuntzarekin hasteko, ontzi bat jarriko dugu sutan ur-kantitate
ugariarekin irakitera. Ura prest dagoenean, bakailaoa botako dugu eta pare bai
minutuz uretan mantenduko dugu. Bitartean, patata zurituko dugu. Bakailaoa ontzitik
atera bezain pronto, zuritutako patata ontzira botako dugu iraki izan dugun ura
aprobetxatzeko. Patata egosiko dugu 20 minututan zehar.
Patata egosten den bitartean, bakailaoari azala eta hezurrak kenduko dizkiogu
eta eskuekin ondo izpituko dugu.
Jarraian, zartagin batean olioa botako dugu, su leunetara berotuz. Olioa
berotzen den bitartean, baratxuria xerretara moztuta jarriko dugu olioari
usaina emateko asmoarekin, bere kolorea aldatu baino lehen sutatik kenduz.
Patata egosita dagoenean bakailaoarekin batera jarriko dugu bol batean. Segidan,
esne beroa gehituko dugu eta osagai guztiak esku-irabiagailuarekin irabiatuko ditugu.
Masa lodi bat lortu bezain pronto, lehen prestatu izan dugun olioa pixkanaka-pixkanaka
gehituko diogu nahasketa irabiatzen dugun bitartean. Kontuan izan lortu behar
dugun azken emaitza testura krematsua izan behar duela.
Puntu honetara iritsita, platera aurkeztea bakarrik faltako zaigu. Gure
proposamena aukera guztiengatik errazena da, hau da, gainerreta labean eginda:
Aurkezpena egiteko aukera ugari dauzkagu: pintxoan, pikilloko piperrekin,
etab. Baina hau, beste egunean azalduko dizuegu.
On egin!!