2018-05-28

Juka frijiturik nola prestatu


Lasai, nahiz eta tituluagatik hura iruditu, ez dugu erratu, are gehiago, errezeta honi buruz sarrera bat egitea merezi duela uste dugu juka nola prestatu behar den azaltzeko. Merezi duen bezala ikusiko duzue.

Agian zuen burutik pasatu den lehendabiziko galdera jukari buruz izan da, zehazki ez dakizuelako zer den. Bada, juka Erdialdeko Amerikan eta Hego Amerikan bera jatorria daukan tuberkulu tropikal bat da. Tuberkulu honen erabilera sukaldaritzan patataren antzekoa da, tuberkulurik ospetsuena. Hori bai, bai koipeetan, baita proteinetan ere, juka patataren azpitik dagoela esan behar dugu.

Bestalde, juka patata baino almidoi askoz gehiago dauka, hori dela eta tuberkulo honetan lehendabizikoa ordezkatzeko aukera bikaina daukagu. Hori bai, kontuz ibili behar gara, juka egosi behar dugulako sukaldatu baino lehen gluzido ziagenoak desagertu dezaten, azken hauek azetonaren eta zianuroaren eragileak direlako.

Beno, zuen beldur aurpegiak ikusi eta gero, errezetaren azalpenera goaz, kar kar kar.

Juka errazio pare bat frijitzeko, hurrengo osagaiak erabiliko ditugu:

Juka bat (ertaina edo handia)
Olioa
Ura
Gatza

Hasteko, 4 edo 5 zatitan moztuko dugu juka. Behin moztuta, zati bakoitza zurituko dugu eta azalaren bi geruzak ondo kenduko dizkiogu, lehena marroia eta gogorra eta bigarrena arrosa-koloreko mintza bezalakoa izanik. Bere kolorea guztiz zuria denean zuritze prozesua erabat amaituta dagoela jakingo duzue.

Lehendabiziko pausoa burutu eta gero, zati bakoitza bertikalki zatituko dugu 4 zati txikiagotan, bakoitzari erdialdeko partea kenduz. Kendu behar duzuen atala erraz ezagutuko duzue bere itxuragatik, kordoi baten edo enbor txiki baten antza duelako.

Jarraian, eltze bat jarriko dugu ur ugarirekin sutan irakitzen hasi arte. Segidan, moztutako zatiak gehituko ditugu eta gatza botako dugu, juka 20 minutuz utziz, erabat egosita egon arte. Momentu horretan, zatiak sutatik kenduko ditugu, hozten diren momentura arte erreserbatuz.

Hotzak daudenean, zatiak makiletara moztuko ditugu (patata makilak baino pittin bat lodiagoak izan behar dira). Hau egiten dugun bitartean, sutan zartagin bat olio kantitate eskuzabal batekin jarriko dugu berotzeko asmoarekin.

Olioa beroa dagoenean, juka zatiak zartaginean jarriko ditugu, bere kolorea urrearen antzekoa izan arte frijituz. Segidan, zatiak  paper xurgatzailearen gainean jarriko ditugu soberan dagoen olioa kentzeko asmoarekin.

Azkenik, frijitutako jukako makilak aurkeztuko ditugu plater nagusiari laguntzeko. Hau da, arrautzekin, hanburgesekin , arrainarekin, etab.

Juka frijitua


On egin!!

2018-05-02

Eskolaberri Soul Cooking Jatetxea


Eskolaberri Soul cooking
Jatetxeei buruzko kritikak apur bat alde batera utzi eta gero bolada luze batez, gaurko sarreran normalean zuekin partekatzen ditugun errezetak alde batera utziko ditugu gure alderik kritikoena erakusteko asmoarekin. Horretarako, Gasteizen geratuko gara, gure hirian azken bolada honetan hainbat aldaketa egon direlako eskaintza gastronomikoaren arloan, momentu honetara arte genuena asko hobetu dutena.

Ez ditugu ziriak esan nahi, 2014an “Gastronomiaren Hiriburu Nazionala” izan zena hainbat aukera eskaintzen ditu non oso ondo jatea posiblea da, baina, aldi berean, ezin dugu hiri honen arazorik nabarmenena alde batera utzi: hiriaren eskaintza gastronomikoa nahiko urria da, hau da, zerbait desberdina eskaintzen duten jatetxeak esku baten behatzekin zenbatu ahal ditugu.

Beharbada horregatik, urte honen hasierarekin batera Gasteizen hainbat jatetxe berri bere ateak irekitzen hasi zirenez, talde honetako kideak toki hauek guztiak frogatzera joatea erabaki genuen. Lehendabizi aukeratu genuena “Eskolaberri Soul Cooking” jatetxea izan zen, Manuel Iradier kaleko 26 zenbakian kokatuta dagoena hain zuzen ere.

Jatetxera iritsi bezain laster, ustekabe atsegina hartu genuen, bai barra baita jangela ere oso estilo epela zeukatela ikusi genuenean, nahiz eta “vintage” estiloa oso nabarmena izan. Oso erraza da erabat erlaxatua sentitzea lokalean sartu bezain pronto, horretara arduradunak hautatutako estilo musikala asko lagunduz, gure bisita atseginagoa egiten duelako molestatu gabe.

Azken hilabeteetan zehar, jatetxe honetara askotan joan izan gara, bai asteburuko menua dastatzeko asmoarekin, baita jatetxeak eskaintzen duen karta txikiaz gozatzeko ere (nahiz eta, kasu batzuetan, motzegia izan).

Menua, asteburu guztietan aldatzen dena, mahaikide guztien artean partekatzeko hiru lehen platerak (edo pintxoak), plater nagusi bat (haragiaren edo arrainaren artean aukeratu beharrekoa), eta postre batengatik konposatzen da. Horretaz gain, edariak barne daude, hauek urteko ardoa eta ur minerala izanik, guztia 25 euroren truke. Astean zehar, jatetxea eguneko menua eskaintzen du 14 euroko prezioan, baina oraindik ezin izan dugu dastatu.

Jatetxearen karta txikiari hitz egiten baldin badugu, lau sekzio desberdinengatik konposatzen dela esatea beharrezkoa da:

·         Nondik hasi”, pintxo selekzio batekin, entsaladekin, etab.,
·         Itsasotik” platertxo selekzio batekin non arraina protagonista da.
·         Lurretik”, haragia plater nagusia izanik.
·         Postreak”, jai amaierako platerrak topatzeko leku perfektua.

Bere kontzeptuagatik, “Eskolaberri” jatetxearen karta eskatutako platerrak mahaikideekin partekatzeko pentsatuta dago. Proposamen guztien artean, talde honen kideek “untxi-taloa” eta “Bao ogia” erabiliz prestatutako ogitartekoak (oilaskokoak edo izokinezkoak, beste batzuen artean) gomendatzen dizkizuegu inongo zalantzarik gabe. Bi kasuetan, lau unitateko anoetan zerbitzatzen dizkigute eta bere zaporea ikusgarria da, benetan. Afari baten batezbesteko prezioa pertsona bakoitzeko 20 edo 25 euroen artean dago.


 
Eskolaberriko untxi-taloa
Untxi-taloa anoa bat

Eskolaberriko torrija
Eskolaberriko torrija, goxo-goxoa

Arreta ona, giro aparta eta Gasteizen normalean topatzen dugun eskaintzarekin konparatuz, nahiko desberdina. Nahiz eta akats batzuk izan, “Eskolaberri” jatetxea oso aukera ona da mahai onaz gozatzeko asmoa baldin baduzue.

Lokala txikia denez gero, erreserbatzea gomendatzen dizuegu. Horretarako, hona hemen jatetxearen kontaktu datuak:


01005 Vitoria-Gasteiz


2018-03-18

Koko esneko bizkotxo



Denbora luze baten ondoren, gaur zuen gosariak edo askariak pixkatxo bat pozteko asmoarekin itzultzen gara. Horretarako, gaur oso erraza, harroa eta atsegingarria den errezeta bat proposatzen dizuegu, bere izena “Koko esneko bizkotxo” izanik.

6 edo 8 anotako bizkotxo bat egiteko hurrengo osagaiak erabiliko ditugu:

200 g Irin
150 g koko-esne
100 g gurin (giro tenperaturan)
150 g glas azukre
2 arrautza
8 g legamia

Hasteko, labea 180 gradutara berotzera jarriko dugu. Bol handi batean irina (pikortsua baldin bada, bahetu beharko duzue),  azukrea eta legamia jarriko ditugu. Jarraian, dena ondo osatuta egon arte nahastuko dugu. Prest dagoenean, koko-esne erdia eta gurina gehituko ditugu eta irabiagailuaren laguntzarekin dena irabiatuko dugu krema homogeneo bat lortu arte.

Beste bol batean, arrautzak eta gainerako esnea irabiatuko ditugu. Dena irabiatuta dagoenean, nahasketa hau oreari pixkanaka-pixkanaka gehituko diogu erregularki irabiatuz. Behin osatuta dagoenean, laberako egokia den moldea hartuko dugu eta ondo koizpeztatuko dugu. Orea moldera pasatuko dugu eta edukia finkatu denean, labean 30 minutuz sartuko dugu (minutu pare bat lehenago egosketa kontrolatuz zotz baten laguntzarekin).

Hona hemen gure emaitza:

Koko esneko bizkotxo errezeta
Koko esneko bizkotxo


Arrakasta bermatzen dugu!

On egin!!

2018-02-26

Kubatar arroza



Sukaldaritza kubatarrean bere jatorria izanik, gaur esparru honetara ekartzen dugun errezeta talde honetako kide baten haurtzaroaren plazerrekin, baita barne-barneko usainekin ere, erlazionatuta dago.

Zuekin partekatuko dugun errezeta jatorrizkoaren moldaketa bat da. Hala ere, bere oinarrizko ezaugarriak mantentzen ditu, hau da, erraza eta zaporetsua da eta, noski, amatxoren sukalde horretara eramaten gaitu. Bai, gaur “kubatar arrozaren” errezeta azalduko dizuegu.

Bi pertsonentzako anoa prestatzeko, hurrengo osagaiak beharko ditugu:

200 g arroz zuria
150 g birrindutako tomatea
2 arrautza
Baratxuri atal bat
Banana heldu bat (aukerakoa)
2 urdaiazpiko xerra (aukerakoa)
Olioa eta gatza

Hasteko, eltze bat su ertainetara jarriko dugu olio-zurrusta batekin. Jarraian, baratxuri atala azalik gabe eta zapalduta (kontuz, osorik egon behar da) gehituko dugu eta sutan bere kolorea pixka bat aldatu arte utziko dugu. Kolorea aldatzen denean, baratxuria sutatik kenduko dugu eta arroza gehituko dugu. Arroza minutu pare batez txigortuko dugu, noizean behin nahastuz. Denbora hau pasatuta, arroza urarekin estaliko dugu (arroza baino hiru bider gehiago) eta sutan utziko dugu 15 edo 20 minutuz, egosita egon arte.

Arroza egosten den bitartean, zartagin bat berotzera jarriko dugu su motelera. Zartagina pixka bat berotzen denean tomate birrindua gehituko dugu, eta arroza prestatzen den aldi berean onduko dugu.

Denbora hau pasatuta, sua itzaliko dugu, tomatea erreserbatuko dugu eta arroza xukatuko dugu.

Jarraian, zartagin bat sutan ipiniko dugu olio ugariarekin. Beroa dagoenean, arrautzak frijituko ditugu (puntu hau bakoitzak bere eran egin dezake) eta erreserbatuko ditugu.

Azkenik, bakarrik platera aurkeztea faltako zaigu eta, hori egiteko, arrozaren erdia platerraren erdialdean ipiniko dugu, mendi baten itxura emanez (edo nahiago baduzue, forma eramango diozue molde batez). Arrozaren gainean tomatearen zati bat jarriko dugu eta azkenean mendiaren tontorraren gainean arrautza frijitua kokatuko dugu, horrela:


Kubatar arroza - Errezeta



Ukitu berezi bat eman ahal diozue plater honi urdaiazpiko iberiarreko txirbil batzuk ipintzen baldin badituzue, baita banana xerra frijitu batzuk gehitzen ere.

On egin!