Kuia eta ganbak pastela

Etxean liburu berezi bat daukagu, “Karlos Arguiñano zure sukaldean”, etxean izan genuen lehendabiziko sukaldaritzako liburua delako. Garai batez, gure liburu nagusia izan zen, bere orrialdetatik errezeta ugari atera genituelako. Gaur hemen azaltzen dizuegun errezeta haietako bat da, bere izena “Kuia eta ganbak pastela” izanik.

Bi pertsonentzako platera prestatzeko osagaiak honako hauek dira:

½ kg. Kuia

8 ganba

3 arrautza

100 ml. Esne-gain

2 porrua

Tipulina erdi bat

Irina koilarakada bat

Gurina

Ura, olioa, gatza 

Ezer baino lehen, aurretik labea 200 gradutara berotuko duzue. Berotzen den bitartean, kuia kubo txikietan moztuko duzue. Labea beroa dagoenean, kuia moztuta jarriko duzue katilu batean eta hau labean sartuko duzue, han 15 minutuz utziz 180 gradutara. Denbora hau pasa eta gero, kuia gorde ezazue eta, hotza dagoenean, sardexka batekin zapaldu ezazue.

Segidan, porruak eta tipulina ondo garbituko dituzue. Hori eginda dagoenean, bi gauzak txikituko dituzue eta, gero, dena jarriko duzue kazola batean urreztatzeko. Kolore aldatzen denean, irin koilarakada bat gehituko eta prestatzen jarraituko duzue.

Minutu pare bat pasa eta gero, urarekin estaliko duzue eta su motelean prestatzen utziko duzue (15 edo 20 minutuz). Azkenik, dena irabiatuko duzue irabiagailu elektrikoarekin.

Bol batean, arrautzak irabiatuko dituzue esne kremarekin. Ondo lotuta dagoenean, kuia gehituko duzue eta ondo nahastuko duzue.

Segidan, labeko molde bat igurtziko duzue gurinarekin. Gero, kuiako eta arrautzetako nahasketa gehi ezazue, jar itzazue barruan ganba soil eta garbiak. Dena prest dagoenean, jar ezazue moldea Maria bainuan labean 40 minutuz 180 gradutara.

Behin epelduta, bakarrik aurkeztea falta izango zaizue eta, horretarako, hau proposatzen dizuegu:

On egin!!

Mallorcako Tumbeta

Garai hauetan, birziklatze-sukaldaritza garrantzi gehiago hartzen du egunero, are gehiago plater tradizional bat mantentzeko baliogarria baldin bada. Gaur aurkezten dizuegun errezetarekin, bi gauzak lortzen ditugu aldi berean, plater begetariano bat prestatzen dugun bitartean. Gaur gure “Mallorcako Tumbet”-aren bertsioa aurkezten dizuegu.

Tumbeta Katalunian prestatzen den sanfainarekin, ratatouille frantziarrarekin edo pisto espainiarrarekin erlazioa dauka. Duela urte asko, baserritarrek plater hau baratzeko soberakinekin lantzen zuten.

Bi pertsonentzako anoa prestatzeko, hurrengo osagaiak erabiliko ditugu:

2 patata ertainak

Alberjinia ertain bat

Kuiatxo bat

Piper gorri erdia

Tipula erdia

200 ml tomate xehatua

Baratxuri ale bat

Gatza

Olioa

Hasteko, barazkiak xerretara moztuko ditugu (gutxi gora behera, zentimetro erdiko lodiera izan behar dute) eta gatza pixka bat botako diegu.

Aurreko pausoa eginda dagoenean, zartagin bat jarriko dugu sutara olio kopuru egoki batekin eta, olioa beroa dagoenean, patatak jarriko ditugu frijitzeko. Frijituak daudenean, patatak katilu batean paper xurgatzailearekin gordeko ditugu.

Ondoren, eltze batean xaflaz moztutako tipula egostera jarriko dugu ondo txikituta dagoen baratxuri atal batekin batera. Kolorea aldatu denean, birrindutako tomatea gehituko dugu gatz pixka batekin, nahasketa su motelera prestatzen uzten 15 minutuz.

Tomatea prestatzen den bitartean, alberjinia xerrak, kuiatxoa eta piper gorria frijituko ditugu. Prestatuak daudenean, paper xurgatzailean jarriko ditugu ere.

Orain, bakarrik platera aurkeztea falta zaigu eta hori egiteko, barazkiak jarriko ditugu geruzengatik, hau da: patatak oinarri bezala erabiliko ditugu, gainetik alberjinia, kuiatxoa eta piper gorria kokatuz, amaitzeko dena tomate saltsa erabiliz koroatuz.

Hau da emaitza posible bat:

Tumbeta har dezakezue horrela, edo labean 5 minutuz ipiniz mahaira jateko eraman baino lehen.

On egin!